【專訪】蒙娜麗莎海鮮鍋物總匯總經理張建發─勇闖南部餐飲業,新牌變潮牌!

 
2018-07-09 09:07 AM  
 作者:陳冠宏 
 瀏覽次數:1538 
【專訪】蒙娜麗莎海鮮鍋物總匯-總經理 張建發

特派記者:陳冠宏/高雄報導

蒙娜麗莎海鮮鍋物總匯創辦人張建發總經理在餐飲界擁有二十六年資深資歷,對美食的獨到見解與眼界,創立家喻戶曉燒肉品牌─田季發爺燒肉,通曉臺菜、川菜、江浙菜、上海點心、燒肉、麻辣鍋等大江南北菜式,以多年品鑑美食的豐富閱歷、富有熱忱的服務精神,醞釀「中餐西吃」指標性鍋物選擇,打造商務餐敘的不二首選!

 

年少得志忘記初衷 從失敗中記取教訓

張建發在33歲時就已經是36家連鎖大型燒烤店的創辦人,管理的員工人數上千位,且獨創「教學式燒烤」,讓服務人員帶著客人烤肉,創新的服務方式當時贏得許多饕客的讚賞,所創立的田季發爺燒肉餐廳遍佈全台,建立起自己的美食王國。但或許成功來得太快,卻不懂得珍惜這份成就,名利雙收之下忘記餐飲業經營的本質,因為一次食安問題,遭到內部員工爆料進而影響整個企業,讓張建發經營計畫停擺,最後不得不將公司轉賣。

失敗再從來的張建發,本身待人處事方面做得非常好,結交很多貴人,加上自己本身廚藝、經營管理上的專業,可以很快的再度建立自己的美食王國。身為一位經營者,他覺得不要讓自己透過勞力賺錢,而是靠腦袋想出一個好的商業模式讓大家都能夠共享,未來將朝微型創業模式發展。

 

員工管理採人性化, 服務流程讓客人賓至如歸

台灣餐飲業的工作人員一直是流動率非常高的一項行業,對於員工的管理及留住人才,張建發有一套自己的模式,就是不僅能工作賺錢,還努力讓員工能夠成為股東。而對於餐聽及員工的管理方式採用人性化的SOP,而非制式化,客人一進門從介紹到用餐,最後讓客人離開時都能豎起大拇指稱讚並說下次還會再來!這就是他對員工服務的期許,計畫憑著這套成功的流程,將來可以複製到其他分店。

 

從高雄出發 未來三年拚微型創業

選擇人文素質高尚的北高雄美術館附近經營餐廳,以高檔的享受抓住饕客的心,並藉由高檔海鮮鍋物的經營,他一步一腳印的拓展人脈,除了建立自己的美食王國外,考量經營餐廳的成本,他預計未來三年內開創以台灣道地小吃為主的「微型創業加盟計畫」。張建發的經營非常有想法以及前瞻性,目前將採用「流行性餐飲」模式,透過教育訓練建立出一套SOP流程,自己負責研發,把好的、簡單的商業模式提出,讓其他加盟者可以複製,自己成為最大的供應商,把利潤共享給其他加盟者。

張建發也建議想創業走餐飲這領域的年輕人,可以先從微型創業開始,由小至大,在這過程當中可以學習到很多,再成立正規餐廳,風險可以降低許多,而且還要做到市場的評估,例如環境、趨勢氛圍流行、技術及商品定價、最後才會自己的商業模式。
 

陳冠宏

聯絡我們 | 常見問題 | 著作權 | 隱私權政策 | 關於我們

jjnews 跳跳新聞網 © 2017 All Rights Reserved. 版權所有,不得轉載