療癒心靈的咖啡醫師

 
2017/9/18  
 作者:張仁溥 
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老闆暢談對於咖啡不同的理論學

我穿梭在中正路上的車陣間,偶然看到一間特別的店面,停下了腳步,向前望去。 樸素的門面,有別於一般華麗的咖啡店,基於這點因素,讓我不由自主地想要一窺究竟,還未進門就被咖啡的香氣味環繞著,決定讓自己在此Takebreak一下,走進去咖啡店時,出來迎接的是六隻毛小孩,那種感受彷彿回到家裡,被人迎接的溫馨感油然而生,跟毛小孩打了招呼後,走到吧台區,點了一杯冰釀咖啡以後,品嘗咖啡時,老闆開始娓娓道來這杯咖啡的故事來源。
 

冰卡布奇諾

接著老闆拿出了奶泡壺,笑著說:讓我用咖啡變魔術給我看,加入了冰釀咖啡及冰塊後,開始擠壓,一分鐘後,黑咖啡竟然變成冰卡布奇諾!!視覺衝擊我對與卡布奇諾的認知顛覆以往,喝下去後,回甘,泡沫又綿密又帶出淡淡的奶香味,口鼻中充滿了咖啡香氣,老闆說:這就是他研發出來的大泡泡小泡泡理念的產品。
什麼是大泡泡小泡泡?大泡泡是指空氣擠壓到咖啡產生出的大氣泡,小泡泡是連續擠壓變化的綿密小泡泡。說這是杯好咖啡不如說是可以讓身心靈達到平靜的咖啡。
咖啡會酸?是好還是不好? 咖啡的酸是果酸又稱為綠原酸,也是身體增加免疫的主要的來源, 店裡的咖啡是不提供糖跟奶精,好奇的我又追問下去為什麼不添加呢?老闆說:往嘴巴裡丟很簡單,排出來體外很難,加糖加奶精,身體吸收後是無法排出體外,容易造成體內器官生病。這就是店裡不提供這兩項服務的原因。
對於咖啡豆的堅持,每一個環節都需要瞭解,種在哪裡,怎麼採收,採收後經過幾道發酵方式,怎麼曬怎麼洗等等。老闆才能了解他該用哪種方式去烘培豆子。
聽完老闆對於咖啡豆的堅持, 我雖然在咖啡豆裡也打滾了10年,卻怎麼也悟不出的道理,今天終於找到了答案,不論在什麼地方對任何事情都要了解得清清楚楚,並非一頭栽進去,到頭來卻無任何收穫。
聊著聊著,在吧檯區10點鐘的方向,發現有隻毛小孩一直躺在角落注視著我,問了一下這隻毛小孩的故事,因為剛出生時飼主再抱著沒拿捏好,將小狗不小心掉落下,頭部碰地後導致四肢癱瘓,原本要安樂死,但是老闆說是條生命不能輕易的放棄,老闆接手將毛小孩帶回咖啡廳照顧,如今看到毛小孩也是活出另一種健康。
深聊過後,得知老闆原先職業是位醫生,對於任何生命都不放棄的精神撼動我的心靈。

喝完這杯咖啡,我深信下次我還是會再來,找尋心中的平靜。



文稿:張仁溥


 

張仁溥
 


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