台南市後壁區近期傳出H5N1高病原性禽流感疫情，防疫人員已緊急撲殺上萬隻雞隻。隨著疫情消息曝光，不少喜愛享用壽喜燒沾生蛋液、半熟荷包蛋或雞肉飯的民眾開始感到焦慮，擔心病死雞隻是否會流入市面，以及現在食用雞蛋是否安全。針對民眾的疑慮，食品衛生專家指出，H5N1病毒雖然屬於高病原性，但其實非常怕熱，只要掌握完全煮熟的原則就不必過度恐慌。
專家解釋，台灣目前的防疫規定採取高規格處置，一旦養雞場確診即實施全場撲殺並銷毀，且合法雞肉在屠宰場皆經過獸醫師嚴格的屠前與屠後檢查，因此只要是在超市或市場等正規通路購買的肉品，基本上都是健康的，民眾無須擔心吃到病死雞。儘管源頭已有把關，但在疫情高峰期，專家仍建議民眾遵守三項自保原則，以確保百分之百的飲食安全。
首先是拒絕半熟食，由於禽流感病毒在攝氏70度以上的高溫就會被消滅，建議這段期間吃火鍋或壽喜燒時暫時改變沾生蛋液的習慣，點購牛排或早餐時也應要求將蛋全熟，避免因蛋黃中心溫度不足而增加風險。其次，選購雞蛋時應優先選擇超市或超商販售的盒裝洗選蛋，這類雞蛋經過標準化清洗與殺菌，相比容易殘留雞糞的傳統散裝蛋，更能降低接觸病毒或沙門氏菌的機率。
最後在衛生習慣方面，許多人買蛋回家後習慣先水洗再冷藏，這其實是錯誤觀念，因為水洗會破壞蛋殼表面的保護膜，反而讓細菌更容易侵入。專家建議若是買散裝蛋，用紙巾乾擦即可；最重要的是，摸過生雞肉或生雞蛋殼後，務必用肥皂徹底洗手，再去觸摸其他熟食或口鼻，以防止交叉感染。只要謹記完全煮熟這項原則，一般民眾透過飲食感染禽流感的機率微乎其微，依然可以安心享受雞肉與雞蛋料理。
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