美國家禽蛋品出口協會來台推廣「永續無負擔的美國雞肉」，這則新聞為台灣的食品加工業、冷凍食品業與在地養殖業揭示了一個明確的趨勢：在全球糧食貿易中，「永續」和「碳足跡」已從加分項，轉變為國際市場的「強制採購標準」。
過去，國際雞肉市場的競爭核心是「價格」和「檢疫」。但現在，美國供應商將「永續」納入行銷戰略，對台灣食品加工業構成巨大壓力。台灣業者必須將供應鏈的綠色化視為核心競爭力，才能在國際市場和本土餐飲採購中站穩腳跟。
數據透明化：打造「碳足跡」追溯系統
面對國際客戶對「永續」的質疑，食品加工業必須用數據證明自身的清潔度。
首先，企業應主動投入資源，建立全供應鏈的碳足跡追溯系統，實現「從飼料到餐桌」的碳盤查。不僅盤查工廠內部的用電、用水，更要延伸到上游的飼料、養殖場，以及下游的物流冷鏈。這能讓企業清晰掌握產品的碳排放熱點，並進行精準減排。
其次，在製程中，加速導入環保、可回收或生物可分解的包裝材料，實施「綠色包材」。同時，優化生產流程，將廢棄物（如內臟、骨頭）進行有效回收，轉化為飼料或生物燃料，實施「廢棄物循環」。這能實質降低產品的碳排放量，為產品創造綠色溢價。
這項應對，是將「永續」從概念升級為「數據化、可驗證」的品牌承諾。
技術創新：優化「能源」與「水資源」效率
食品加工業是高耗能、高耗水的產業。應對國際綠色標準，必須從能源和水資源效率上尋求技術突破。
南台灣業者應利用政府補助，導入「高效能」製冷與製程設備，淘汰老舊、高耗能的冷凍設備。升級為高效能的熱泵、變頻製冷設備，並將廢熱回收納入生產流程。這能顯著降低能源消耗，減少碳排放。
同時，企業應引入先進的水資源處理與循環系統，將製程用水進行淨化再利用，優化「水資源」循環再利用。這不僅符合環保規範，也能降低在南台灣缺水季節的營運風險。
強化「在地」優勢：鞏固本土採購信心
面對進口雞肉的競爭，台灣食品加工業應將本土食材的「新鮮」和「安全」轉化為品牌的核心價值。
企業應與本土養殖場建立長期、透明的合作關係，透明化「在地供應鏈」。在產品標示中，強調「在地溯源」與「非長途運輸」的優勢。這能讓本土產品在「永續」標準上，與長途運輸的進口肉品做出明顯區隔。
此外，應專注於開發本土風味、特色調味的雞肉加工品，搶佔「新風味」與「客製化」市場。利用台灣市場對新風味的高接受度，提供進口產品難以匹敵的客製化和在地化服務。
美國雞肉的綠色行銷是國際市場的縮影。台灣食品加工業必須勇敢地面對這場挑戰，將數據透明、能源效率與在地優勢納入核心策略。這將能為自己的事業開創一條更具應變力、更有價值的未來。
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