勞動部拍板外送員薪資新制，每筆訂單酬勞不得低於45元。這項保障勞權的政策，對南台灣以「銅板價」聞名的小吃店、手搖飲與早餐店而言，卻是一記沉重的商業重擊。當一杯35元的紅茶或一碗50元的肉燥飯，必須背負高達45元的隱形運送成本時，消費者勢必因價格痛點而減少下單。
在地餐飲業者必須立刻意識到：「低單價、單點式」的外送紅利時代已經結束。我們必須重組菜單結構，將銷售邏輯從「賣單品」轉向「賣套餐」與「賣團購」，強行拉高客單價，才能在運費高漲的浪潮中生存。
消滅「單點」，全面推動「套餐化」銷售
在外送平台上，店家不能再讓消費者只點一杯飲料或一份小菜。必須透過菜單設計，引導消費者一次購買更多。
首先，應將主食（如鍋燒麵）與利潤較高的小菜、飲料強制組合成套餐，設計「一人獨享」的高單價套餐。例如，將原價80元的麵，包裝成「麵+滷味+飲料」的159元獨享餐。這不僅拉高了客單價，稀釋了運費的佔比，也讓消費者覺得「餐點本身很划算」。
同時，應在平台上設定最低消費金額（如150元或200元），設定「外送專屬」的起購門檻。或是針對未達門檻的訂單，在菜單說明中引導加購「湊免運神物」（如茶葉蛋、甜點），主動幫消費者算好帳，降低棄單率。
這項策略的核心是：不賣便宜的單品，只賣有價值的組合。
瞄準「辦公室」與「家庭」，主打「團購優惠」
既然單筆運費固定，那就讓這一筆運費載更多東西。業者應鎖定多人聚餐場景。
首先，針對南台灣常見的三代同堂或中小企業午餐需求，推出「多人分享餐」專區。例如，手搖飲店推出「辦公室下午茶5杯組」，並給予些微折扣。這能有效將單筆訂單金額拉高至數百元，讓45元的運費變得微不足道。
同時，設定較高的滿額門檻（如500元），利用「滿額贈」刺激湊單。贈送高感知價值但低成本的商品（如炸物拼盤兌換券、品牌環保袋）。這能激發辦公室同事間的「湊單動力」，讓你的店成為團購首選。
精算利潤，勇敢「分流」你的菜單
面對平台抽成與運費雙重壓力，店家必須對外送菜單進行「斷捨離」。
應檢視菜單，將毛利過低或容易因運送而影響口感（導致客訴退款）的商品從外送平台下架，下架「低毛利」與「易客訴」商品。只保留高毛利、耐運送的核心產品。
此外，在運費保底的壓力下，適度調漲外送平台上的單品價格是必要的生存手段，建立「店內價」與「外送價」的合理價差。只要透過上述的套餐組合來包裝，就能降低消費者對單品漲價的敏感度。
外送保底機制的上路，是餐飲業汰弱留強的轉捩點。當南台灣的頭家們能精準掌握客單價、團購心理與成本結構，我們就能將這場運費危機，轉化為提升獲利能力的轉型契機。
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