台南後壁蛋中雞場確診 H5N1 禽流感，防疫人員全副武裝進場撲殺 1 萬多隻雞。雖然這是在源頭的管控，但新聞畫面中那一袋袋被運走的病死雞，仍讓不少婆婆媽媽心驚驚。網路上開始出現各種疑問：「現在的雞肉還能吃嗎？」、「早餐店的半熟荷包蛋會不會有病毒？」面對疫情升溫，恐慌大可不必，但正確的食安觀念必須升級。
看到防疫人員穿得像太空人一樣去抓雞，民眾會害怕是正常的。但 JJnews 必須釐清一個觀念：政府大動作撲殺，是為了保護養殖產業不崩盤，而不是因為這些雞肉已經流入市面毒害大家。只要掌握以下三個科學原則，禽流感期間照樣可以安心吃雞、快樂吃蛋。
第一步：病毒怕熱，不怕胃酸
H5N1 聽起來很可怕，但它在物理上有個致命弱點：極度不耐熱。根據世界衛生組織（WHO）與衛福部資料，禽流感病毒對熱敏感。只要加熱到 70°C 以上，病毒就會瞬間死亡。這段期間，請暫時告別半熟的美食，像是生蛋拌飯、半熟荷包蛋、溫泉蛋或帶血水的白斬雞。正確作法是雞肉必須煮到骨肉分離、沒有血水；雞蛋必須煮到蛋白蛋黃完全凝固。只要全熟，病毒就是死路一條。
第二步：挑選的智慧——洗選蛋 vs. 散裝蛋
病毒主要存在於受感染禽鳥的糞便與口鼻分泌物中。蛋殼表面如果沾染雞屎，就是潛在的傳染源。優先買洗選蛋是疫情期間最安全的選擇，因為超市販售的盒裝洗選蛋，經過標準化的清洗與消毒流程。
如果你習慣在傳統市場買散裝蛋，回家「千萬不要用水洗」再冰進冰箱。因為蛋殼有氣孔，水洗反而會把表面的細菌沖進蛋內，且破壞保鮮膜。正確 SOP 是買回家直接冷藏，烹煮前一刻再用清水洗淨，並且煮全熟。
第三步：最大的破口是「手」
很多時候，病從口入不是因為吃了蛋，而是因為摸了蛋殼沒洗手。當你在廚房摸了沾有雞糞的蛋殼，接著又去切水果或摸鼻子，病毒就轉移了。廚房鐵律是：處理生雞肉或生雞蛋後，必須用肥皂徹底洗手，才能觸碰熟食或其他器具。生熟食的砧板與刀具也應嚴格分開。
台灣合法的屠宰場都有獸醫師駐點進行屠宰衛生檢查。若發現雞隻有異狀，整批都會被攔截銷毀，不會流入市面。所以，真正的風險不在於你在全聯買到的那盒肉，而在於私宰或來路不明的禽肉。只要「買合法的、煮全熟、勤洗手」，H5N1 對消費者的威脅其實趨近於零。
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