發稿單位：觀光旅遊局
發稿時間：115年8月20日10:25
臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。
米鄉後壁擁有優質好米聞名全臺，當地的「楊媽媽菓子工坊」創辦人楊國忠因為從事農機業常接觸農民，某個契機下受到農民的啟發，加上不忍見果農因鳳梨盛產、價格暴跌而賤售心血，在妻子吳彩瀅的支持下，集結留學日、法學習烘焙的兩個女兒專精的手藝，於2007年創立楊媽媽菓子工坊。負責人楊心寧表示，父母一直秉持從在地出發也回饋地方的理念，不僅長期以穩定的價格收購水果，用行動支持果農，為不辜負後壁這片土地賜予的厚禮，更萌生以後壁米做鳳梨酥的想法，全家從三合院裡的一個烤箱開始，經歷無數次的嘗試，才製作出真材實料的米麩金饌鳳梨酥，也從草創時期的乏人問津，到2008年臺灣燈會評鑑獲獎逐漸打開知名度。
楊媽媽菓子工坊的米麩金饌鳳梨酥以臺梗九號米與天然發酵奶油製成餅皮，搭配100%金鑽鳳梨與純麥芽熬煮的內餡，少油、少糖、麩質低，不但更為健康且香醇酥鬆不膩口，吃起來猶如法國糕餅般有多重層次與口感。楊心寧說，鳳梨酥的餅皮與內餡會隨著不同週期而改變，能品嘗到米穀香氣、果香與磅蛋糕的口感，風味絕對比一般鳳梨酥豐富。另一款人氣商品米香，以後壁日曬的稻米經翻炒後，加入麥芽糖混合壓製，米粒顆顆飽滿，紮實有嚼勁，散發純粹米香，冰過再食用更為酥脆爽口，多種鹹甜創新的口味，讓傳統穀物點心不再單調，愈嚼愈「紲喙」（suà-tshuì，一口接一口）。
楊媽媽菓子工坊也融合臺灣果物、茶葉與日法烘焙技術，研發獨具特色的點心與麵包。以繽紛色彩與細膩口感廣受不少年輕人喜愛的馬卡龍，除了常見的果香、茶香、巧克力口味外，更以臺灣生產的梅子熬製梅精，研發老樹梅精馬卡龍，獨一無二的口味吸引不少馬卡龍愛好者品嘗。還有以當季水果製作的水果麵包，以新鮮水果自製果乾，搭配天然老麵種，濕潤柔軟，自然健康，經常一出爐就被搶購一空。
多年來楊媽媽果子工坊不斷創新品項，產品從糕餅、米食點心、麵包蛋糕到歐式甜點應有盡有，楊心寧說，因為一家人對烘焙有熱情，所以專注於研發，致力做出產品區隔與差異化，而所有東西也堅持以「媽媽做給孩子吃」的理念出發，保留原食材風味，不使用添加劑與香料，讓客人吃得安心，用產品說話，以實力永續經營。
在網路口耳相傳的效應下，楊媽媽菓子工坊如今已是名店，不少客人甚至專程遠道而來採買，讓楊媽媽一家十分感動，為服務更多顧客，也經常到各地快閃展售，並不定期於門口舉辦市集與公益活動，活絡也回饋地方。楊心寧說，楊媽媽菓子工坊有在地的支持，也一步一腳印地對外推廣，不僅是當地最自然的存在，後壁人記憶中最深刻的家鄉味，希望也成為臺灣最具代表性的伴手禮，讓更多人認識楊媽媽、認識後壁。
觀旅局自1月起連載「鹹甜引路臺南味」系列報導，與張耘書老師合作介紹臺南的糕餅、甜點以及職人的故事與技藝；今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局推薦以後壁車站為起點，串聯農村、老街、文化與美食。附近好吃推薦: 後壁郵局古早味刈包、筒仔米糕、佳香美食館、菁寮囝仔-糙米餅、菁寮老街的割稻飯等；後壁黃家古厝則是保存完整的傳統閩南式古厝；菁寮老街與及後壁俗女村，可以認識《無米樂》紀錄片及《俗女養成記》帶來的地方文化記憶，可以逛傳統街屋、老店、嫁妝街，感受後壁的農村生活；烏樹林休閒園區保留糖業歷史與鐵道元素，小南海風景區有環湖步道可欣賞湖景。更多相關內容也請持續鎖定「台南旅遊網」及「台南旅遊粉絲專頁」。更多臺南糕餅相關資訊，歡迎搜尋「台南市糕餅商業同業公會粉絲專頁」查詢。
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新聞來源： 臺南市政府全球資訊網-市府新聞