臺南學生午餐吃什麼，近期引起網路熱烈討論。市長黃偉哲與教育局長鄭新輝今（1）日議會行程結束後，化身「美食秘密客」，前往新南國小訪視學校午餐。兩人到校後直奔廚房，查看學生用餐後回收的湯菜桶，只見各班餐桶幾乎見底，也實地了解廚餘機運作及剩食處理情形；隨後在校長與營養師陪同下實際品嚐學校午餐，並了解學校菜單設計理念。學生看到市長到訪，也熱情分享最喜愛的學校菜色，並不斷提醒兩人要把餐點通通吃光，才是對辛苦備餐的廚師最大肯定。
市長黃偉哲表示，115學年度起臺南全面補助國中小學生午餐，減輕家長負擔，但「免費不代表品質打折」，透過自辦午餐及中央廚房化等措施降低成本，把大部分經費花在食材品質和學生餐盤裡。目前臺南午餐自辦率達94.5%，中央廚房聯合供餐比率達81%，為六都最高。今天到新南國小看到各班餐桶幾乎見底，也證明廚餘減量不是讓孩子少吃，而是透過好吃的菜單設計和精準供餐，做到「吃得飽、吃得好，也能吃光光」。
教育局長鄭新輝表示，臺南午餐緊扣教育理念，食材採購強調國產及提升在地食材選用率，從產地到餐桌減少碳足跡。同時老師也用心指導用餐禮節，吃多少、夾多少，不浪餐盤內的每一份餐點，培養愛物惜食的觀念。剩食處理也融入循環利用的概念，115年度教育局特別補助新南國小等8所學校試辦購置「廚餘處理機」，讓學生看見廚餘經處理後，如何轉化為堆肥及資源再利用過程，體會食物「從產地到餐桌，再從餐桌回到土地」的循環永續歷程。
新南國小營養師楊翬玲表示，今日菜單包括小米紅藜飯、梅干滷肉、玉米香腸炒蛋、臺南在地白菇有機菜、山藥香菇雞湯及鮮乳。小米紅藜增加全穀雜糧及膳食纖維，在地有機蔬菜兼顧新鮮與低碳，肉品、雞蛋提供蛋白質，再搭配山藥雞湯及國產鮮乳補充多元營養。每一道菜都依學童需求搭配，希望讓孩子「吃得開心，也吃得營養」。
新南國小校長楊淑晏表示，新南國小為中央廚房，供應本校及鄰校金城國中每日約1650份餐食。學校把午餐視為每日一堂飲食教育課，由營養師依學生營養需求設計菜單，也持續觀察各班用餐及剩食情形，適時調整供餐份量及烹調方式，並透過餐前5分鐘及融入課程等方式，引導學生認識食材、培養均衡飲食及珍惜食物的習慣。看到餐桶見底，不只是廚餘減少，也代表孩子願意把學校精心準備的午餐吃光光，更是對營養師及廚房工作人員最直接的肯定。
教育局表示，為落實廚餘減量，自114年102月全面推動校園廚餘減量以來，透過菜單設計、精準備量、班級調節、改善烹調、廚餘秤重回饋等措施，有效降低廚餘量。全市各校廚餘總量，已由114年11月毎日平均8,100公斤，降至115年6月的每日4,650公斤，減少3,450公斤約43%；平均每人每日廚餘量也由60公克降至29公克。115年持續推動多元廚餘去化措施，讓剩食轉化為堆肥或再利用資源，讓減少浪費、珍惜食物成為校園午餐的日常。
發稿單位：臺南市政府教育局
新聞來源： 臺南市政府全球資訊網-機關新聞