「唯樂綠」蔬食餐飲新駐赤崁樓觀光區,國際風味美食--Real Food鮮綠魅力!

 
2017/11/17  
 作者:李靜芳 
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「唯樂綠」蔬食餐飲目前的主要經營者與守護者是周威廷(中)、丁可偉(右)、鍾蘭香(左)

特約記者李靜芳/報導

番茄、萵苣遇上豆漿調製的美乃滋,菌種發酵的天貝培根,無奶無蛋製成的麵包,這是「唯樂綠」蔬食餐飲招牌餐點「天貝培肯三明治」。品嘗之後,味蕾將能傳遞出什麼樣的信息呢?

由外觀看來,很多人會將它定位為美式或義式三明治,大口咬下讓這五種食材都在口裡散開時,卻因為天貝特有的南洋風,驅使好奇心便輪番剪接美式、義式、南洋的代表畫面,但不知在哪個畫面停格確認!異國的融合,奇異的風味,不需要有正確答案,在這份美食的國度裡是沒有國界的!

 

天貝培肯三明治;新鮮蔬果是一定的主角,醬料是匠心獨具採用豆漿調製而成

這樣獨有的美食激盪,來自專研蔬食的熱忱,這股熱忱裡還有一份愛護動物的深度堅持。蔬食不只是不吃葷的素食要求而已,自詡為vegan者,是把不傷害動物的心徹底在生活中執行的人。「唯樂綠」的經營理念裡便有vegan者的堅持,使用真正的食物不用有添加物的加工品,沒有傷害動物的食材,因此料理中奶、蛋也完全屏除,五辛味道是來自植物的食物,因此提供給顧客自由選擇是否添加。

愛動物精神的堅持在哪裡更可見一斑呢?「唯樂綠」裝潢時的油漆刷不用豬鬃毛,盛裝咖啡的杯子不用骨瓷杯,因為根據英國所設的骨瓷標準,其中有30%取用自動物骨骼中的磷酸三鈣成分製作。這些小細節裡看見真正力行不傷害動物的理念。

「唯樂綠」蔬食餐飲目前的主要經營者與守護者是周威廷夫婦、丁可偉、鐘蘭香,周威廷是樂濰生活事業有限公司主持人,專長是餐旅籌備規畫、行銷與教育訓練,輔導不少餐飲事業創業或創新改革,周威廷喜歡顧問角色卻常被業主力聘為執行主管,也在南部大專院校指導餐旅科系學生。

周威廷妻子簡君倫目前在義守大學餐旅系擔任助理教授,她透過產學合作,指導唯樂綠的餐飲服務與作業流程建置。

他們夫婦倆日常飲食幾乎已完全蔬食化了,因為愛貓愛狗,無論何種淵由走進他們家庭的流浪貓狗,總難以再推出門外,教學之餘照顧著十幾隻毛小孩。

周威廷說,「唯樂綠」的成立和台灣近來餐旅景氣與風氣有關,政府政策影響外來旅客的人數,餐旅景氣不振是近年來明顯的問題,餐旅籌備規畫的專業變得不熱門,他認識的幾個餐飲人才也有因此失去發揮舞台的。
一直和一群喜愛蔬食的朋友保持著聯繫,有他們的鼓勵,加上有感於蔬食風潮日趨興盛,開創新舞台的行動因此啟動,「唯樂綠」蔬食餐廳選在台南市赤崁樓門前的永福路,藉由赤崁樓擁有穩定的觀光來客數,增加他們創業的信心。本月(11月)初試營運以來,已經收到許多顧客在網路上打氣與肯定,大大鼓舞著他們。
 

周威廷專長是餐旅籌備規畫、行銷與教育訓練,輔導不少餐飲事業創業或創新改革

「唯樂綠」食材融合的滋味顯現出料理者多國遊歷的美食經歷,點餐黑板上寫有義大利式三明治Panini(帕尼尼),有中東美食falafe鷹嘴豆泥蔬菜球為特色的佛拉佛捲餅(採用香菜),含有豐富豆類與鮮明番茄紅醬與微辣風格的墨西哥捲餅,還有文中最先介紹的天貝(培根)培肯三明治;新鮮蔬果是一定的主角,醬料是匠心獨具採用豆漿調製而成的,傳達的就是,擁抱健康綠能的美食享樂「唯樂綠」。
 

含有豐富豆類與鮮明番茄紅醬與微辣風格的墨西哥捲餅

菜單推手丁可偉2009到2015年之間,以類似打工換宿的方式在歐、美、新加玻、馬來西亞等地蔬食餐飲工作,他是堅持愛護動物的vegan力行者,專心研究料理與飲品調製使用五穀奶的運用,黃豆、花生、腰果、燕麥等五穀製奶類,搭配而成的拿鐵咖啡或抹茶豆奶,研製的用心都在旅程中留下足跡,幫了許多國外服務的店家修訂菜單與配料,掌握了一套獨到的蔬食料理心得。
對咖啡情有獨鍾的丁可偉在旅程中也不忘深入咖啡世界的探索,手沖咖啡也有他獨到的見解,周威廷經常邀來三五好友和他一起探索咖啡的新組合,同樣的咖啡豆以不一樣的溫度手沖,催發的香氣層次不同,萃取濃度差異也影響口感,多次的研討為咖啡找出展現多款風情的手法,營造自家獨特的咖啡氛圍。

旅人總喜歡走訪不同咖啡廳,就因為遇上不同的咖啡吧檯手給的咖啡溫度與氣息都不一樣,「唯樂綠」值得在咖啡地圖上加註的新標地;是值得推薦給咖啡愛好者的一站。
 

李靜芳
 


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